Les pomes, protagonistes del menú de Nadal

A mesura que s’acosten les festes, les cuines s’omplen d’olors càlides i taules que volen sorprendre. Cada varietat aporta un matís diferent que afina salses, dona relleu a guarnicions i eleva tant plats salats com postres. La clau és entendre què aporta cada poma i aplicar-la on més brilla.

La Golden és la millor aliada quan busquem equilibri i suavitat. La seva dolçor moderada i la poca acidesa integren farcits i salses sense tapar-ne el fons. En canelons de rostit, amb poma saltejada amb mantega i pell de llimona aporta suculència i perfuma sense endolcir en excés. En aus, com el gall d’indi farcit, ajuda a mantenir el farcit humit i a donar una salsa final setinada.

Quan el plat necessita frescor i tensió, la Granny Smith entra en joc. La seva acidesa nítida neteja el greix i dona contrast. És ideal en carns grasses, com l’ànec o el garrí, on un chutney ràpid amb gingebre i vinagre equilibra el conjunt. També funciona en peix al forn: unes làmines fines de Granny amb fonoll i un raig d’oli d’oliva fan de coixí aromàtic per a un llobarro suau però amb caràcter.

La Pink Lady® combina dolçor i acidesa amb un aroma molt fi que enamora en entrants i acompanyaments. En cru, manté el cruixit i aporta color: penseu-la sobre un brie al forn o en una amanida de ruca i magrana amb una vinagreta de mel i mostassa. Rostida lleugerament amb ametlles, fa de contrapunt espectacular a les coles de Brussel·les al forn, transformant una guarnició clàssica en un plat que tothom vol repetir.

Si volem suc i dolçor, la Fuji és insuperable. Aguanta bé coccions mitjanes i deixa un mos ple. En un llom de porc amb sàlvia i sidra, la Fuji es caramel·litza lleugerament i integra la salsa, aportant volum al paladar. 

La Red Delicious brilla sobretot al natural: és una poma per servir en làmines fines quan el que busquem és perfum i elegància. A les taules de formatges, acompanya blaus i curats sense competir; a les amanides festives, marida amb ruca, nous i magrana. És també una gran opció per donar color a canapès freds on la presentació és tan important com el gust.

Amb la Royal Gala, trobem una dolçor amable amb punt d’acidesa que la fa versàtil en guarnicions tèbies. Un puré de patata i poma fa de base sedosa per a rodanxes de vedella; també entra molt bé en un cuscús especiat amb festucs i herbes, una alternativa lleugera quan la taula demana respir entre plats més contundents.

La Candine® destaca pel cruixit i l’aroma. Tallada a daus, es dispersa bé i dona un toc fragant a preparacions delicades: tàrtar de salmó amb anet i llima, o foie cuit amb una gelatina suau de poma. És la tria quan volem que la poma es noti a cada mos sense dominar.

Per a plats amb espècies hivernals, com el curry vegetal, estofats o fins i tot begudes calentes, la Joya® (Cripps Red) aporta dolçor amb un toc àcid potent que s’entén amb canyella, clau i anís estrellat. 

En un Nadal on cada detall compta, les pomes permeten orquestrar textures i sabors amb precisió. La varietat justa al plat adequat pot transformar una recepta tradicional en una experiència nova.